Szarlotka Babci Basi
Jedna blaszka, ok. 20 kawałków. Najlepsza na drugi dzień.
przygotowanie 30 minodstanie 1 hpieczenie 1 h
w kawałku: W 38 g · B 3 g · T 9 g
Kolumny pokazują, co z czym się łączy. Numery pokazują, w jakiej kolejności to robić.
Warto wiedzieć
- Masło może być tańsze, np. Zambrowskie.
- Miód to nowszy dodatek Babci.
- Jedna część ciasta idzie do zamrażalnika po to, żeby dało się ją szybko zetrzeć na tarce.
- Jabłka najlepsze kwaskowe, szara reneta albo boskop.
- Sok z jabłek odciśnij ręką, a spód posyp bułką tartą, inaczej ciasto przemoknie.
- Cukier na jabłka jest opcjonalny, bo wierzch można posypać cukrem pudrem.
- Ciasto musi trochę odstać, żeby się „przegryzło”. Najlepsze na drugi dzień.
- Wariant z pianką (opcjonalnie, z 3 pozostałych białek): w tabeli wiersze białek, cukru do piany i mąki ziemniaczanej. Jabłka odciśnij wtedy szczególnie dokładnie, inaczej piana puści wodę; cukier na jabłka możesz pominąć.
- Surowego ciasta nie podjadaj, są w nim surowe żółtka.
Tabela
| 3Nagrzej piekarnik: 180 °C góra-dół | |||||||||
| 500 g mąki pszennej | 1zagnieć wszystko, aż się scali; za sucho - dodaj trochę mleka | 2uformuj gruby wałek, podziel na 2 części: jedną do zamrażalnika, drugą do lodówki albo na blat | 6część z lodówki wyłóż w blaszce, podpiecz na lekko złoty (ok. 15 min) | 8posyp bułką tartą | 9rozłóż odciśnięte jabłka, posyp cynamonem i (opcjonalnie) cukrem | 10(wariant) rozłóż pianę na jabłkach | 11zetrzyj na wierzch część ciasta z zamrażalnika | 12piecz, aż wierzch będzie złoty (ok. 45 min) | 13wystudź, posyp cukrem pudrem; najlepsza na drugi dzień |
| ½ szklanki (100 g) cukru | |||||||||
| 2 łyżki miodu | |||||||||
| 1 kostka (200 g) masła | |||||||||
| 1 opakowanie (16 g) cukru waniliowego | |||||||||
| 1 łyżeczka proszku do pieczenia | |||||||||
| 3 żółtka | |||||||||
| trochę mleka, gdy ciasto się nie scala | |||||||||
| blaszka + papier do pieczenia albo tłuszcz | 5wyłóż papierem albo wysmaruj tłuszczem spód i boki | ||||||||
| 2–3 łyżki bułki tartej | |||||||||
| ok. 2 kg jabłek (szara reneta albo boskop) | 4obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach | 7odciśnij ręką sok | |||||||
| 1–2 łyżeczki cynamonu | |||||||||
| do smaku cukru na jabłka (opcjonalnie) | |||||||||
| 3 białka + szczypta soli (wariant z pianką) | po 9ubij na sztywno, dodając po łyżce cukru, aż piana będzie lśniąca; na końcu wmieszaj mąkę | ||||||||
| 75–100 g (5–6 łyżek) cukru do piany | |||||||||
| 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie) | |||||||||
| do posypania cukru pudru (opcjonalnie) | |||||||||
Przewiń tabelę w bok →
Krok po kroku
- 1
- zagnieć wszystko, aż się scali; za sucho - dodaj trochę mleka500 g mąki pszennej · ½ szklanki (100 g) cukru · 2 łyżki miodu · 1 kostka (200 g) masła · 1 opakowanie (16 g) cukru waniliowego · 1 łyżeczka proszku do pieczenia · 3 żółtka · trochę mleka, gdy ciasto się nie scala
- 2
- uformuj gruby wałek, podziel na 2 części: jedną do zamrażalnika, drugą do lodówki albo na blat500 g mąki pszennej · ½ szklanki (100 g) cukru · 2 łyżki miodu · 1 kostka (200 g) masła · 1 opakowanie (16 g) cukru waniliowego · 1 łyżeczka proszku do pieczenia · 3 żółtka · trochę mleka, gdy ciasto się nie scala
- 3
- Nagrzej piekarnik: 180 °C góra-dół
- 4
- obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkachok. 2 kg jabłek (szara reneta albo boskop)
- 5
- wyłóż papierem albo wysmaruj tłuszczem spód i bokiblaszka + papier do pieczenia albo tłuszcz
- 6
- część z lodówki wyłóż w blaszce, podpiecz na lekko złoty (ok. 15 min)500 g mąki pszennej · ½ szklanki (100 g) cukru · 2 łyżki miodu · 1 kostka (200 g) masła · 1 opakowanie (16 g) cukru waniliowego · 1 łyżeczka proszku do pieczenia · 3 żółtka · trochę mleka, gdy ciasto się nie scala · blaszka + papier do pieczenia albo tłuszcz
- 7
- odciśnij ręką sokok. 2 kg jabłek (szara reneta albo boskop)
- 8
- posyp bułką tartą500 g mąki pszennej · ½ szklanki (100 g) cukru · 2 łyżki miodu · 1 kostka (200 g) masła · 1 opakowanie (16 g) cukru waniliowego · 1 łyżeczka proszku do pieczenia · 3 żółtka · trochę mleka, gdy ciasto się nie scala · blaszka + papier do pieczenia albo tłuszcz · 2–3 łyżki bułki tartej
- 9
- rozłóż odciśnięte jabłka, posyp cynamonem i (opcjonalnie) cukrem500 g mąki pszennej · ½ szklanki (100 g) cukru · 2 łyżki miodu · 1 kostka (200 g) masła · 1 opakowanie (16 g) cukru waniliowego · 1 łyżeczka proszku do pieczenia · 3 żółtka · trochę mleka, gdy ciasto się nie scala · blaszka + papier do pieczenia albo tłuszcz · 2–3 łyżki bułki tartej · ok. 2 kg jabłek (szara reneta albo boskop) · 1–2 łyżeczki cynamonu · do smaku cukru na jabłka (opcjonalnie)
- po 9
- ubij na sztywno, dodając po łyżce cukru, aż piana będzie lśniąca; na końcu wmieszaj mąkę3 białka + szczypta soli (wariant z pianką) · 75–100 g (5–6 łyżek) cukru do piany · 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie)
- 10
- (wariant) rozłóż pianę na jabłkach500 g mąki pszennej · ½ szklanki (100 g) cukru · 2 łyżki miodu · 1 kostka (200 g) masła · 1 opakowanie (16 g) cukru waniliowego · 1 łyżeczka proszku do pieczenia · 3 żółtka · trochę mleka, gdy ciasto się nie scala · blaszka + papier do pieczenia albo tłuszcz · 2–3 łyżki bułki tartej · ok. 2 kg jabłek (szara reneta albo boskop) · 1–2 łyżeczki cynamonu · do smaku cukru na jabłka (opcjonalnie) · 3 białka + szczypta soli (wariant z pianką) · 75–100 g (5–6 łyżek) cukru do piany · 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie)
- 11
- zetrzyj na wierzch część ciasta z zamrażalnika500 g mąki pszennej · ½ szklanki (100 g) cukru · 2 łyżki miodu · 1 kostka (200 g) masła · 1 opakowanie (16 g) cukru waniliowego · 1 łyżeczka proszku do pieczenia · 3 żółtka · trochę mleka, gdy ciasto się nie scala · blaszka + papier do pieczenia albo tłuszcz · 2–3 łyżki bułki tartej · ok. 2 kg jabłek (szara reneta albo boskop) · 1–2 łyżeczki cynamonu · do smaku cukru na jabłka (opcjonalnie) · 3 białka + szczypta soli (wariant z pianką) · 75–100 g (5–6 łyżek) cukru do piany · 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie)
- 12
- piecz, aż wierzch będzie złoty (ok. 45 min)500 g mąki pszennej · ½ szklanki (100 g) cukru · 2 łyżki miodu · 1 kostka (200 g) masła · 1 opakowanie (16 g) cukru waniliowego · 1 łyżeczka proszku do pieczenia · 3 żółtka · trochę mleka, gdy ciasto się nie scala · blaszka + papier do pieczenia albo tłuszcz · 2–3 łyżki bułki tartej · ok. 2 kg jabłek (szara reneta albo boskop) · 1–2 łyżeczki cynamonu · do smaku cukru na jabłka (opcjonalnie) · 3 białka + szczypta soli (wariant z pianką) · 75–100 g (5–6 łyżek) cukru do piany · 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie)
- 13
- wystudź, posyp cukrem pudrem; najlepsza na drugi dzień